エスニック料理探検隊3 タイ プーパッポン・カリー

プーパッポンカリーとは、中華系タイ人のお店「ソンブーン」が発祥の人気料理です。「プー(カニ)、パッ(炒める)、ポンカリー(カレー粉)」と、カニのカレー粉炒めのことです。

フワフワでマイルドな卵の中に少しピリっとくる辛さが感じられますが、その秘密はタイの調味料で食べるラー油と呼ばれるナムプリック・パオで、干し海老、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を油で炒め、砂糖、塩を混ぜたものです。プーパッポンカリーではこのナムプリックパオの油が大量に使われるているのが特徴です。